توسط تیم تولید محتوا عسل لاویچ- 9
- 0
عسل ماده ای گرانبها با پیشینه ای دیرینه در تغذیه و درمان بشر بوده که به دلیل ترکیبات مغذی و درمانی خود همواره مورد توجه قرار گرفته است. عسل لاویج در این مقاله فرق عسل طبیعی و تغذیه ای را به خوبی برایتان توضیح داده چرا که در بازار کنونی انواع مختلفی از عسل عرضه می شود که شناسایی نوع واقعی و باکیفیت آن نیازمند دانش و اطلاعات کافی می باشد.
عسل طبیعی
عسل ارگانیک و طبیعی محصولی است که زنبور عسل به طور کامل از شهد گل ها و گیاهان موجود در طبیعت جمع آوری و فرآوری می کند. در این فرآیند هیچ گونه دخالت انسانی یا افزودن مواد قندی خارجی صورت نمی گیرد. این نوع عسل حاوی مجموعه ای غنی از ترکیبات زیستی فعال نظیر آنتی اکسیدان ها و آنزیم ها، ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات ضدباکتریایی و ضدالتهابی بوده که خواص درمانی و تقویتی بی نظیری به آن می بخشد. ویژگی های حسی آن از جمله طعم، عطر و رنگ نیز به طور مستقیم تحت تأثیر نوع شهد مصرفی زنبور قرار دارد.
در فرآیند تولید عسل طبیعی زنبور با مصرف شهد و افزودن آنزیم های خاص خود ساکارز موجود در شهد را به قندهای ساده تر یعنی فروکتوز و گلوکز تبدیل می کند. از این رو عسل طبیعی دارای درصد پایین ساکارز و مقادیر بالایی از آنزیم هایی نظیر دیاستاز و اسید آمینه پرولین بوده که دیاستاز نشان دهنده فعالیت بیولوژیکی زنبور و پرولین نمایانگر تغذیه زنبور از شهد گل ها است.
ویژگی های عسل طبیعی
در عسل طبیعی منبع تغذیه زنبور تنها و تنها شهد طبیعی گل ها و گیاهان است از این رو عسل طبیعی سرشار از فروکتوز و گلوکز بوده و حاوی مقادیر استاندارد و بالای آنزیم دیاستاز که نشان دهنده فعالیت زنبور و بلوغ عسل و مقادیر قابل توجهی از اسید آمینه پرولین که منشأ آن شهد گل‌هاست و نشان دهنده کیفیت تغذیه زنبور می باشد. به دلیل وجود آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها، مواد معدنی، ترکیبات ضدالتهاب و ضدباکتریایی دارای خواص دارویی و درمانی بی شماری می باشد.
عسل طبیعی به تقویت سیستم ایمنی بهبود مشکلات گوارشی و ترمیم زخم ها و تأمین انرژی پایدار کمک می کند. این عسل بسته به نوع گل ها و پوشش گیاهی منطقه طعم و عطر و رنگ متنوع و منحصر به فردی خواهد داشت. حجم تولید این عسل معمولاً کمتر است زیرا به شرایط طبیعی و فراوانی شهد در طبیعت وابسته می باشد. عسل طبیعی به دلیل کیفیت بالاتر و فرآیند تولید طبیعی قیمت گران تری از دیگر عسل ها دارد.
عسل تغذیه ای
عسل تغذیه ای زمانی تولید می شود که زنبوردار برای تأمین نیاز غذایی کلنی به جای شهد طبیعی از محلول های قندی مانند آب و شکر یا سایر شیرین‌کننده ها برای تغذیه زنبورها استفاده می کند. این روش معمولاً در فصول کمبود شهد طبیعی مانند پاییز و زمستان یا در مناطقی با پوشش گیاهی محدود به کار گرفته می شود.
اگرچه این عسل نیز توسط زنبور فرآوری می شود و حاوی برخی آنزیم های زنبور است اما فاقد بسیاری از ترکیبات حیاتی و مواد مؤثره موجود در شهد گل ها است و از نظر ارزش غذایی و خواص درمانی به مراتب پایین تر از عسل طبیعی قرار می گیرد. تولید عسل تغذیه ای معمولاً با هدف افزایش حجم برداشت عسل و کاهش هزینه های تولید صورت می گیرد.
از آنجایی که این عسل تغذیه ای حاوی ساکارز است و زنبورها برای فرآوری آن زمان و فعالیت کمتری نیاز دارند فرصت کافی برای تبدیل کامل ساکارز به فروکتوز و گلوکز فراهم نمی شود. بنابراین درصد ساکارز در عسل تغذیه ای به طور قابل توجهی بالاتر از حد استاندارد عسل طبیعی بوده و این نوع عسل حاوی آنزیم دیاستاز است زیرا توسط زنبور تولید شده اما به دلیل عدم تغذیه از شهد گل میزان پرولین آن پایین تر از حد طبیعی یا حتی نزدیک به صفر خواهد بود.
عسل تغذیه ای زمانی تولید می شود که زنبوردار برای تأمین نیاز غذایی کلنی به جای اجازه دادن به زنبورها برای جمع آوری شهد آن ها را با محلول آب و شکر یا سایر مواد قندی تغذیه می کند. این روش معمولاً در فصولی که شهد طبیعی کمیاب است یا با هدف افزایش حجم تولید عسل انجام خواهد شد.
ویژگی های عسل تغذیه ای
در عسل تغذیه ای منبع تغذیه زنبور عمدتاً محلول آب و شکر یا سایر شیرین کننده ها بوده و از آنجایی که شکر ماده اصلی تغذیه است و زنبورها فرصت کافی برای تبدیل کامل آن به فروکتوز و گلوکز را ندارند در نتیجه درصد ساکارز در این نوع عسل بالاتر از حد استاندارد خواد بود. آنزیم دیاستاز در عسل تغذیه ای وجود دارد زیرا خود زنبور آن را به فرآیند تبدیل شکر به عسل اضافه می کند. بنابراین وجود دیاستاز به تنهایی نشان دهنده طبیعی بودن عسل نیست.
از آنجایی که منشأ پرولین شهد گل‌هاست و زنبور از شهد طبیعی تغذیه نکرده است میزان پرولین در عسل تغذیه ای بسیار پایین تر از عسل طبیعی است. خواص درمانی و ارزش غذایی عسل تغذیه ای بسیار محدودتر از عسل طبیعی می باشد این عسل عمدتاً شامل قندهای ساده است و فاقد بسیاری از ترکیبات مفید موجود در شهد گل‌ها خواهد بود.
طعم و عطر عسل تغذیه ای معمولاً ضعیف تر و یکنواخت تر است و عطر و بوی خاص شهد گل ها را ندارد. حجم تولید این عسل می تواند به مراتب بیشتر از عسل طبیعی بوده زیرا به فراوانی شهد طبیعی وابسته نیست. به دلیل حجم تولید بالا و کیفیت پایین تر عسل تغذیه ای قیمت آن ارزان تر از عسل طبیعی می باشد
عسل تقلبی
عسل تقلبی اصلاً توسط زنبور عسل تولید نمی شود. این محصول با ترکیب مواد مختلفی نظیر شکر، آب، گلوکز صنعتی و افزودنی های رنگی و طعم دهنده به صورت مصنوعی ساخته می شود. عسل تقلبی فاقد هرگونه آنزیم زنبور عسل از جمله دیاستاز است و مقادیر پرولین در آن نیز صفر خواهد بود. نسبت قندهای موجود در عسل تقلبی نیز با ترکیبات طبیعی عسل متفاوت است.
تفاوت و فرق عسل طبیعی و تغذیه ای
| ویژگی | عسل طبیعی | عسل تغذیه ای |
| خواص درمانی | بسیار بالا، شامل آنتی اکسیدان، ضدباکتری، آنزیم ها | محدودتر و عمدتاً ناشی از آنزیم های زنبور |
| منبع تغذیه زنبور | شهد گل ها و گیاهان متنوع و طبیعی | محلول آب و شکر یا سایر مواد قندی |
| کیفیت کلی | بالا و سرشار از عناصر مغذی و دارویی | پایین تر و بیشتر به عنوان یک شیرین کننده عمل می کند |
| ترکیبات فعال | غنی از فروکتوز، گلوکز، آنزیم ها، پلی‌فنول ها، ویتامین ها، مواد معدنی | عمدتاً قندهای ساده ای چون ساکارز و گلوکز |
| کاربرد اصلی | تغذیه و درمان و تقویت سیستم ایمنی | عمدتاً برای مصرف خود زنبورها یا شیرین سازی |
تشخیص عسل طبیعی از تغذیه ای
در دنیای عسل دو نوع اصلی وجود دارد که اغلب مصرف کنندگان را دچار سردرگمی می کند عسل طبیعی و عسل تغذیه ای. هر دو این محصولات توسط زنبور عسل تولید می شوند اما تفاوت های اساسی در فرآیند تولید و به دنبال آن در ویژگی ها و خواص و ارزش غذایی آن ها وجود دارد. درک این تمایزات برای انتخابی آگاهانه و بهر‌مندی از فواید واقعی عسل ضروری است.
تشخیص عسل طبیعی از عسل تغذیه ای برای مصرف کنندگان عادی با اتکا به روش های سنتی مانند تست شعله یا چسبندگی یا شکرک زدن عملاً غیرقابل اطمینان بوده و تنها راه قطعی و علمی برای ارزیابی کیفیت و اصالت عسل انجام آزمایش های تخصصی آزمایشگاهی است که این آزمایش ها با سنجش فاکتورهای کلیدی طبیعی بودن عسل را مشخص می سازند.
میزان ساکارز
در عسل طبیعی میزان ساکارز معمولاً پایین و کمتر از ۵ درصد است در حالی که در عسل های تغذیه ای میزان ساکارز به دلیل تغذیه با شکر بالاتر است.
نسبت فروکتوز به گلوکز
این نسبت در عسل طبیعی معمولاً بالاتر و متعادل تر بوده که نشان دهنده منبع شهد طبیعی و فرآیند صحیح زنبور است.
میزان پرولین
پرولین یک اسید آمینه طبیعی در عسل است که میزان آن می تواند نشانگر کیفیت و بلوغ عسل باشد. در عسل های طبیعی مقدار پرولین به طور معمول بالاتر است.
در نهایت برای اطمینان از خرید عسل طبیعی و باکیفیت توصیه می شود که محصول مورد نظر را از مراکز و فروشندگان معتبر و شناخته شده ای چون عسل لاویج که گواهی آزمایشگاهی محصول خود را ارائه می دهند تهیه نمایید. این رویکرد به شما اطمینان می دهد که از خواص حقیقی و کامل این موهبت طبیعی بهر‌مند شوید.
شناخت ویژگی های عسل طبیعی و تغذیه ای و تقلبی برای مصرف کنندگان حائز اهمیت است. تفاوت های اصلی این سه نوع عسل در منشأ فرآیند تولید و ترکیب شیمیایی آن ها نهفته می باشد. برای خرید عسل با کیفیت و طبیعی همواره توصیه می شود به فروشندگان معتبر و شناخته شده ای چون عسل لاویج بروید و بهترین و با کیفیت ترین عسل طبیعی دلخواه را خریداری نمایید.
