عسل خام یا عسل پاستوریزه

عسل یکی از قدیمی ترین و ارزشمند ترین مواد غذایی و دارویی شناخته شده توسط بشر است انسان ها ممکن است تا هشت هزار سال از عسل برای مقاصد درمانی استفاده کرده باشند.عسل لاویج در این مقاله به توضیح عسل خام (Raw) یا عسل پاستوریزه پرداخته که بهتر است قبل از هر چیز این مقاله را مطالعه نمایید. در گذشته مردم از عسل خام ارگانیک استفاده می کردند اما امروزه بیشتر عسل های موجود در قفسه های سوپرمارکت ها عسل فرآوری شده یا پاستوریزه هستند.

عسل خام (Raw)

واضح ترین تعریف عسل خام (Raw Honey) این است که دقیقا همان عسلی است که مستقیما از کندو های زنبور عسل استخراج می شود و بدون هیچ گونه فرآوری صنعتی به دست مصرف کننده می رسد..عسل خام یک نوع خاص از عسل نیست بلکه به عسلی گفته می شود که حرارت ندیده و توسط زنبور جمع آوری و در کندو ذخیره شده است.

عسل خام را می توان به دو روش تعریف کرد عسل خام واقعی که بدون حرارت دیدن بسته بندی و مصرف می شود و عسل خام تجاری که کمی فیلتر شده و خلوص آن کمتر از عسلی می باشد که به عنوان خام برچسب گذاری شده است. زنبورداران معمولا عسل خام را تنها از صافی های مخصوص عبور داده تا ناخالصی های درشت مانند موم ذرات گرده گل یا اجزای زنبورهای مرده جدا شوند که در اینجا عسل را پاستوریزه نکرده یا حرارت نمی دهند.

عسل خام به طور طبیعی کدرتر بوده و از نظر بافت و رنگ تنوع بیشتری نسبت به عسل معمولی دارد. رنگ عسل خام ممکن است بسته به گل هایی که زنبور گرده افشانی کرده است تغییر کند.

یکی از مهم ترین دلایل خام بودن عسل تمایل آن به شکرک زدن یا رس بستن است. ذرات موجود در عسل خام مانند موم گرد و غبار گرده گل و حتی گاهی بدن زنبور به عنوان هسته عمل کرده و موجب شکرک زدن یا تبلور می شوند. غالب عسل های موجود در فروشگاه های اروپایی رس بسته یا شکرک زده هستند به این خاطر که دما ندیده و فیلتر نشده اند.

عسل پاستوریزه

عسل معمولی یا فرآوری شده قبل از بطری شدن تحت پردازش قرار گرفته و شفاف و صاف است. فرآیند پاستوریزه کردن که شامل حرارت دادن در دمای بالای ۶۰ درجه سانتی گراد و حتی گاهی تا ۷۰ یا ۷۸ درجه بوده که چندین هدف دارد.

• بهبود ظاهر عسل و شفاف و صاف شدن آن
• افزایش ماندگاری آن
• از بین رفتن تبلور یا شکرک زدن عسل
• کشتن سلول های مخمری که می توانند بر طعم عسل تاثیر گذاشته و از تخمیر آن جلوگیری کنند.

متاسفانه حرارت دادن بیش از حد عسل باعث از بین رفتن آنتی اکسیدان ها آنزیم ها و مواد مغذی ضروری آن می شود. برخی تولید کنندگان ممکن است برای کاهش هزینه ها به عسل معمولی شیرین کننده های اضافه شده مانند شربت ذرت با فروکتوز بالا نیز اضافه کنند.

مقایسه عسل خام و عسل پاستوریزه

تفاوت اصلی بین عسل معمولی و عسل خام در فرآیند تولید آن ها است که مستقیما بر کیفیت تاثیر می گذارد. عسل خام محصول زنبور بوده بدون هیچ دخالت انسانی که منجر به کاهش کیفیت آن شود.

 

ویژگی	عسل فرآوری شده یا پاستوریزه	عسل خام
فرآیند حرارتی	دارد (معمولا بالای ۶۰ درجه سانتی گراد)	ندارد یا بسیار کم (زیر ۴۰ درجه)
فیلتراسیون	شدید و صنعتی (اولترافیلتراسیون)	بسیار کم فقط برای جداسازی ذرات درشت
وجود آنزیم ها و مواد مغذی	کاهش یافته یا از بین رفته است	حفظ شده است
ظاهر	شفاف و یکدست صاف	کدر دارای ذرات طبیعی تنوع رنگ و بافت
تبلور (شکرک زدن)	شکرک نمی زند یا بسیار دیرتر رس می بندد	به سرعت یا در زمان مشخص رس می بندد
ارزش غذایی	فاقد گرده گل و بره موم ارزش دارویی کم	بالاترین سطح آنتی اکسیدان گرده گل و بره موم

 

تاثیر پاستوریزاسیون بر ترکیبات مغذی عسل

• پاستوریزه کردن عسل فرآیندی است که به دلیل قرار دادن عسل در معرض دمای بالا ممکن است خواص طبیعی و اجزای خاص آن از رفته یا کاهش داده شود. عسل خام منبع بزرگی از آنتی اکسیدان هاست و این عسل حاوی حدود ۳۰ نوع ترکیب زیستی فعال گیاهی به نام پلی فنول بوده که به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند. مطالعات نشان داده که عسل خام می تواند تا ۳ یا ۴ برابر بیشتر از انواع عسل های فرآوری شده آنتی اکسیدان داشته باشد. حرارت دادن زیاد به عسل باعث از بین رفتن این آنتی اکسیدان ها می شود.
• آنزیم هایی مانند گلوکز اکسیداز که مسئول تولید پراکسید هیدروژن و خاصیت ضد میکروبی و ضد باکتریایی عسل هستند در فرآیند گرمادهی و فیلتراسیون از بین می روند. حتی اگر عسل کم پردازش شود مقدار آنزیم های آن به طور قابل توجهی پایین خواهد بود. پاستوریزاسیون تقریبا ۱۰۰ درصد ویتامین ها مواد معدنی آنتی اکسیدان ها و خواص آنتی بیوتیکی موجود در عسل اصل و خام کندو را از بین می برد.
• حرارت دادن عسل به دمای بالا باعث تولید ماده ای به نام هیدروکسی متیل فورفورال یا HMF می شود که یک ماده سمی بوده و افزایش آن سلامت و کیفیت عسل را از بین خواهد برد. در دمای بالای ۶۲ درجه سانتی گراد عسل سمی شده که میزان استاندارد HMF در عسل برای مناطق معتدل حداکثر ۴۰ میلی گرم در هر کیلوگرم و برای مناطق گرمسیری حداکثر ۸۰ میلی گرم در هر کیلوگرم است. اگر حرارت دهی عسل از دمای ۴۰ درجه سانتی گراد فراتر رود کیفیت آن کاهش می یابد.
• عسل خام حاوی گرده زنبور عسل است که منبع غنی پروتئین و دارای خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی است. گرده زنبور عسل با مزایای چشمگیر سلامتی در ارتباط بوده و می تواند در مقابله با التهاب و بهبود عملکرد کبد موثر باشد و با بیماری های قلبی و سکته مغزی مقابله نماید. متاسفانه روش های پردازش مانند گرما و اولترافیلتراسیون گرده زنبور عسل را حذف می کند. در یک مطالعه غیر رسمی مشخص شد بیش از ۷۵ درصد نمونه های عسل تجاری بدون گرده بودند. سازمان غذا و داروی آمریکا معتقد است هر عسلی که زیاد فیلتر شده باشد در حقیقت عسل نیست و ارزش غذایی ندارد.
• عسل خام همچنین حاوی بره موم زنبور عسل است. بره موم به عنوان قوی ترین آنتی بیوتیک طبیعی و بدون عوارض جهان شناخته شده و دارای اثرات ضد التهابی ضد سرطان ضد زخم و ضد قارچی است که این مواد مفید با فرآیند پاستوریزاسیون از بین می روند.

اگر به دنبال یک منبع انرژی پایدار و طبیعی برای شروع روز یا تقویت سیستم ایمنی خود هستید عسل خام لاویج بهترین انتخاب است برای مشاهده و خرید بهترین عسل های خام و تضمین شده لاویج اینجا کلیک کنید.

فواید عسل خام برای سلامتی و درمان

فواید عسل خام عمدتا به دلیل حفظ مواد طبیعی درمانی آن است که عسل معمولی یا گرما دیده فاقد آن بوده و حاوی حدود ۲۲ اسید آمینه ۳۱ ماده معدنی متفاوت طیف وسیعی از ویتامین ها و آنزیم هاست.

• تقویت سیستم ایمنی و مقابله با آلرژی عسل خام در درمان آلرژی و جلوگیری از عفونت موثر است و چون گرده های فراوانی دارد سیستم ایمنی بدن را بالا می برد. این ماده با خنثی سازی رادیکال های آزاد بدن را در برابر بیماری ها و عفونت ها مقاوم می سازد. وجود گرده گل در عسل خام می تواند به کاهش علائم حساسیت های فصلی کمک کند.
• خواص ضد باکتری و ضد قارچی پتانسیل درمانی عسل خام به عنوان یک ضد باکتری قابل توجه است. تحقیقات نشان داده که عسل خام می تواند باکتری ها و قارچ های ناخواسته را از بین ببرد. عسل خام به طور طبیعی حاوی پراکسید هیدروژن بوده که به عنوان ضد عفونی کننده عمل می کند. این خواص قوی به التیام زخم ها و مبارزه با عفونت ها کمک خواهد نمود.
• بهبود سلامت دستگاه گوارش عسل خام در درمان مشکلات گوارشی و دردهای معده موثر بوده و این ماده می تواند زخم معده و مشکلات روده را کاهش داده و روند بهبود آن را چند برابر کند. عسل خام یک پروبیوتیک طبیعی است که به تعادل فلور روده کمک کرده و عملکرد سیستم گوارشی را بهبود می بخشد. مصرف آن به ویژه صبح ها با آب ولرم می تواند به کاهش یبوست نفخ و سوءهاضمه کمک نماید.
• کمک به سلامت قلب و تنظیم کلسترول آنتی اکسیدان های موجود در عسل خام می توانند به کاهش التهاب و خطر ابتلا به بیماری های قلبی و برخی سرطان های خاص موثر باشند. مصرف عسل خام ممکن است سطح کلسترول کل را پایین آورده و همچنین با کاهش احتمال سکته قلبی و بیماری های قلبی عروقی به سلامت قلب کمک می کند.
• منبع انرژی پایدار و کمک به خواب عسل خام حاوی قند طبیعی است که با ترشح انسولین در بدن از بروز دیابت جلوگیری می نماید. قندهای طبیعی موجود در عسل مانند گلوکز و فروکتوز انرژی فوری و سالم تولید می کنند. همچنین عسل به مغز کمک کرده تا ملاتونین ترشح و اینگونه به خواب بهتر کمک کند. مصرف یک قاشق عسل قبل از خواب به هضم غذا آرامش ذهن و بدن کمک خواهد نمود.
• درمان سرفه و مشکلات تنفسی عسل خام با پوشاندن بافت های تحریک شده گلو باعث تسکین درد و کاهش التهاب می شود. مطالعات نشان داده که عسل در کنترل سرفه کودکان بهتر از برخی داروهای شیمیایی عمل می کند.

خطرات عسل پاستوریزه

مهم ترین نگرانی در مورد عسل های تجاری پاستوریزه فرآوری بیش از حد آن هاست. این فرآوری باعث از بین رفتن ترکیبات مفید مانند گرده آنزیم ها و آنتی اکسیدان ها شده و علاوه بر این برخی عسل های فرآوری شده ممکن است حاوی قندها یا شیرین کننده های مصنوعی مانند شربت ذرت با فروکتوز بالا باشند که این شیرین کننده ها باعث چاقی دیابت فشار خون و آسیب دیدن کبد می شوند.

همچنین در فرهنگ آیورودا گرم کردن عسل مولکول هایی را تولید می کند که سم نامیده شده و منجر به مشکلات سلامتی مانند چاقی و عدم تعادل قند خون می شود و بنابراین گرم کردن عسل به معنای کشتن آن است.

هرگز نباید عسل طبیعی و خام را تحت هیچ شرایطی گرم یا پخته کنید و ریختن عسل در چای داغ یا آب داغ که دمای آن بالای ۶۲ درجه سانتی گراد است باعث سمی شدن عسل خواهد شد.

خطرات مصرف عسل خام

عسل خام ممکن است حاوی هاگ های باکتری کلستریدیوم بوتولینوم باشد. این باکتری به ویژه برای نوزادان و کودکان زیر یک سال و زنان باردار مضر است و ممکن است باعث مسمومیت بوتولیسم شود که می تواند خطرناک باشد. البته بوتولیسم در میان بزرگسالان و کودکان بزرگتر بسیار کمیاب بوده زیرا با بالا رفتن سن توانایی روده برای متوقف کردن هاگ های بوتولینوم افزایش می یابد. این خطر در عسل معمولی نیز ممکن است وجود داشته باشد. به همین دلیل توصیه می شود که نوزادان کودکان زیر یک سال و زنان باردار از مصرف هر نوع عسلی اجتناب کنند.

تشخیص عسل خام واقعی

از آنجایی که نمی توان عسل خام را از روی ظاهر تشخیص داد تنها راه مطمئن آزمایش عسل در آزمایشگاه مواد غذایی است. عسل پاستوریزه یا حرارت دیده برخی مواد تشکیل دهنده خود مثل دیاستاز و پرولین را از دست می دهد که این فاکتورها فقط با آزمایش عسل قابل تشخیص هستند.

بهترین و اولین روش شناسایی عسل خام از عسل حرارت دیده تشخیص میزان HMF یا ۵ هیدروکسی متیل فورفورال درون عسل است که اگر عسل خام باشد میزان HMF آن حداقلی خواهد بود. عسل خام کدر یا کرمی به نظر می رسد در حالی که عسل معمولی بسیار شفاف و صاف بوده و عسل خام تمایل دارد سریع تر از عسل معمولی متبلور شده یا رس ببندد.

ما در عسل لاویج با افتخار تعهد می دهیم که محصولات ما بدون حرارت دهی غیر مجاز و پاستوریزاسیون به دست شما برسد. حرارت دهی بیش از ۴۰ درجه سانتی گراد باعث کاهش کیفیت عسل شده و هدف ما این است که محصول زنبور به همان کیفیت و خلوص بسته بندی و عرضه گردد.

چرا عسل خام لاویج انتخاب بهتری است؟

عسل خام به دلیل حفظ مواد مغذی و آنزیم های زنده تاثیرات درمانی و تغذیه ای قوی تری نسبت به عسل پاستوریزه دارد و عسل پاستوریزه بیشتر به عنوان یک شیرین کننده ساده عمل کرده در حالی که عسل خام یک ماده مغذی کامل است. عسل خام یک غذای کامل و داروی طبیعی است نه صرفا یک شیرین کننده فرآوری شده که به دلیل خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی اش یک راهکار طبیعی برای التیام زخم ها مبارزه با عفونت ها و تقویت بدن در برابر بیماری های مزمن بوده و انتخاب عسل خام به معنای انتخاب یک شیوه زندگی سالم تر است که از غذاهای فرآوری شده تصفیه شده و مصنوعی جلوگیری می کند.